Und so backen Sie die Ricciarelli di Siena
Am nächsten Tag heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Puderzucker. Halbieren Sie die kaltgestellte Masse und formen Sie Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser. Schneiden Sie davon jeweils 2,5 cm dicke Scheiben ab. Drücken Sie diese flach und formen Sie sie zu ca 1 cm dicken Ovalen.
Setzen Sie die Ricciarelli auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestäuben Sie mit Puderzucker.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen etwa 18 Minuten. Beim Herausnehmen sind die Kekse noch sehr weich. Das ändert sich, sobald sie vollständig ausgekühlt sind.